إن أهمية فن الطهي للسلاطين العثمانيين ، الذين اتبعوا النصيحة المقدسة للإسلام “لإطعام الجياع” ، واضحة لكل زائر في قصر

توبكابي.

مطبخ القصر الامبراطوري

إن أهمية فن الطهي للسلاطين العثمانيين ، الذين اتبعوا النصيحة المقدسة للإسلام “لإطعام الجياع” ، واضحة لكل زائر في قصر

توبكابي.

تم وضع المطابخ الضخمة في عدة مبانٍ تحت عشرة قباب. وبحلول القرن السابع عشر ، كان يوجد في القصر ثلاثة عشر مائة من موظفي المطبخ. المئات من الطهاة المتخصصين في فئات مختلفة ، مثل الحساء والبيلاف والكباب والخضروات والأسماك والخبز والمعجنات والحلويات والعصائر والمربى والمشروبات التي تغذي ما يصل إلى عشرة آلاف شخص في اليوم ، بالإضافة إلى إرسالها صواني الطعام للآخرين في المدينة كما لصالح ملكي.

مطبخ القصر الامبراطوري

مطبخ القصر الامبراطوري

كما تجلت أهمية الغذاء في هيكل النخبة العسكرية العثمانية المعروفة باسم الإنكشاريات. كان قادة الأقسام الرئيسية معروفين باسم رجال الحساء ، وكان من بين الضباط الكبار الآخرين رئيس الطباخين ، و Scullion ، و Baker ، و Pancake Maker ، على الرغم من أن واجباتهم لا علاقة لها بالطعام. كان مرجل ضخم يستخدم لجعل بيلاف له أهمية رمزية خاصة للالإكلينيسيين ، وكان نقطة محورية في كل شعبة. كان المطبخ في نفس الوقت مركز السياسة ، لأنه كلما طالب الإنكشارية بتغيير في مجلس وزراء السلطان ، أو رئيس وزير كبير ، كان بإمكانهم قلب مرجلهم. “تحويل المرجل” هو تعبير لا يزال يستخدم اليوم للإشارة إلى تمرد في الرتب.

في هذه البيئة ، طوَّر المئات من طهاة السلاطين ، الذين كرسوا حياتهم لمهنتهم ، وأطعموا أطباق المطبخ التركي ، التي تم تبنيها بعد ذلك في المناطق من البلقان إلى جنوب روسيا ، وبقدر ما شمال أفريقيا. ثم كان لدى اسطنبول كل المكانة ، لذلك تم تقليد طرقها. وفي الوقت نفسه ، كانت مدعومة من قبل منظمة هائلة وبنية تحتية مكنت جميع كنوز العالم من التدفق عليها. تم دمج مقاطعات الإمبراطورية الشاسعة من خلال نظام طرق التجارة مع كارافانسيرايس لتنشيط التجار المرهقين وقوات الأمن. طريق سبايس ، أهم عامل في تاريخ الطهي ، كان تحت السيطرة الكاملة للسلطان. كان يسمح فقط بتداول أفضل المكونات بموجب المعايير الصارمة التي وضعتها المحاكم.