الجبن جزء هام من تقاليد الطهي التركية. يبدأ الناس تناول الجبن في الصباح الباكر على الإفطار ، حيث عادة ما يتم استهلاك أي مكان بين 1-3 أنواع من الجبن. غالبًا ما تكون وجبة الغداء من الوجبات التي تكون أكثر حساسية حيث يكون الجبن جزءًا من الطبق نفسه ، مثل شطيرة الجبن المشوية مع جبنة Kaşar ، وغالباً ما يتحول العشاء إلى أطباق أخرى مع جبن ممزوج أو مغطي في الأعلى.

تقرير حول الجبنة التركية

لكن على الرغم من أن هذا الأمر ينطبق بشكل عام على أوروبا ، إلا أن ما يفصل تركيا عن نظيراتها الأوروبية ليس مجرد مجموعة متنوعة من الأجبان ، ولكن النكهات والأنواع. القاعدة للجبن التركي هي الجبن الأبيض ، والتي يوجد بها عدد لا يحصى من الأصناف وطرق صنعها. في اللغة الإنجليزية ، نميل إلى الإشارة إلى كل هذه الجبن في جبن الفيتا والأذواق الأجنبية غير المستخدمة لتذوق مجموعة متنوعة من النكهات.

وهذا بالطبع يجعل تذوقهم أكثر متعة – لذلك دعونا نمنحك شعوراً بأنواع الجبن المتوفرة في تركيا. حفر في!

Beyaz Peynir (جبنة بيضاء) من Ezine

بينما في الوجبات الغربية ، “جبن الفيتا” يميل إلى أن يكون له نكهة قياسية إلى حد ما ، يأتي الجبن الأبيض في مجموعة واسعة من النكهات في تركيا. ويمكن صنعها إما من البقر أو الأغنام أو حليب الماعز ، ويمكن أن تكون صلبة أو لينة ، ويمكن أن تكون أيضًا من الحليب الكامل أو النصف. هو عنصر غذائي مطلق من الفطور التركي التقليدي ، ولكنه وجبة عشاء كبيرة إلى حد ما ، وغالبا ما يؤكل كالمزة بنفسه أو يستهلك في أشهر الصيف مع البطيخ أو البطيخ.

وضعت في معجنات börek وغيرها من المخبوزات ، إلى السلطة ، وأكثر من ذلك بكثير. يعتبر Ezine في Çanakkale ، أو على نطاق أوسع في منطقة Thrace ، موطن الجبن الأبيض. ويتميز بنكهة غنية وقوية مع ملاحظات دسم تساعده على المضي قدمًا في أي شيء وكل شيء. في أي متجر للجبن ، ستتمكن من طلب أي تشكيلة من الجبن الأبيض الذي تريده مع ملاحظات تذوق مختلفة ، ولكن إذا كان عليك تجربة واحدة ، فيجب أن تكون جبن Ezine الأبيض رهانًا جيدًا مثل أي.

جبنة ميهاليش من باليكسير – بورصا

هذا الجبن هو جبن قديم وينتمي إلى الإمبراطورية العثمانية. وعلى عكس الجبن الأبيض ، فإن إنتاجه يقتصر فقط على مناطق قليلة من البلاد ، حيث يمثل كل من باليكسير وبورسا الأمثلة الرئيسية. الجبن Mihaliç ، أو الجبن Kelle كما هو معروف في بعض الأحيان ، ربما يكون أكثر مقارنة مع الجبن البارميزان كما هو مصنوع عادة من حليب الأغنام غير المبستر وتخزينها في الماء المالح قبل أن يجف ويجف.

ويمكن أيضا أن تكون مصنوعة من حليب الماعز أو حليب البقر على الرغم من أن حليب الأغنام هو الأكثر تقليدية من الناحية الفنية. نظرًا لنكهته القوية والمالحة ، فإنه غالبًا ما يستخدم في صقل الأطعمة ، كالسلطات أو الأطباق المخبوزة بنفس الطريقة التي تستخدم بها البارميزان. ولكنه أيضًا يصنع طبقًا جانبيًا رائعًا أو مزة – تمامًا مثل جميع أنواع الجبن التركية.

Beyaz Peynir

Beyaz Peynir

Lor الجبن من Manyas

لور هو جبن متفتت وغير مملح نسبياً يسير بشكل جيد للغاية في المعجنات ، على الرغم من أنه يقدم أيضًا أثناء الإفطار أو يمكن مزجه مع التوابل والأعشاب ويؤكل كالمزة لتناول العشاء.

ولأنه غير مملح نسبياً ، فإنه يستخدم أيضًا للحلويات أحيانًا ، على الرغم من أن طبيعته المتفتتة تجعل الأجبان الأخرى أكثر شيوعًا. لونها أبيض وأذواقها ربما تشبه جبنة الريكوتا أو الجبن الذي هو أكثر شيوعًا خارج تركيا.

Lor الجبن من Manyas

Lor الجبن من Manyas

Bergama Sheep Tulum Cheese من إزمير

تعد الأجبان التولوم شائعة جدا وهي من أكثر أنواع الجبن التركية دسمة. تحتوي على نسبة عالية من الرطوبة التي تذوب تماما في أي طبق تقريبا ، كما أن فترة التخزين الطويلة لها تعني أن تولوم مثالية تمامًا للاختلاط في أي طبق رئيسي.

ومع ذلك ، كما هو الحال مع جميع أنواع الجبن في تركيا ، يتم استهلاكها بشكل أساسي من تلقاء نفسها إما في وجبة الإفطار أو في مأدبة على العشاء ، ولا يعتبر Bergama Tulum استثناءًا. تولوم نفسها تعني “جلد الغنم” أو ببساطة “الجلد” ، على الرغم من أن tulum غالباً ما يصنع بمزيج من حليب الأغنام وحليب البقر.

تنتقل تولوم بشكل مثالي مع الزبدة الطازجة ، والجوز والخبز التركي الطازج المخبوز الطازج من نوع ما ، وربما فخرًا في رمضان.

يتم الاحتفاظ تولوم من أزمير مثل برغاما تولوم في المياه المالحة ، مما يعطيها تناسق أقوى ونكهة أكثر ثراء. إنه جبن ناضج وعادة ما يترك للجلوس لمدة لا تقل عن 3 إلى 6 أشهر ، على الرغم من أن كل منطقة في تركيا تقريبًا تصنع مجموعة خاصة بها من tulum ولكل منها ملاحظات ونكهات تذوق خاصة بها.

Bergama Sheep Tulum Cheese من إزمير

Bergama Sheep Tulum Cheese من إزمير