هل سبق لك أن جربت الطعام فى انطاكيا؟ هذه هي المنطقة التي ينبثق فيها التوابل في تركيا. الطحينة، الكمون ، رقائق

الفلفل الأحمر ، السماق ، النعناع ، زاهتر (الزعتر البري)، وبذور السمسم ، وبذور النجيلة وغيرها الكثير التي تستخدم بشكل

تحريري لإضافة نكهات رائعة وغنية للأطباق. تخصص آخر هو معجون الفلفل الأحمر (الوصفة في هذا بلوق ، تحت المقبلات) ؛

لصق من الفلفل الأحمر مدبب حار مع قليل من التوابل ، والحفاظ عليها في الجرار لاستخدامها على مر السنين. ماذا عن دبس

الرمان؟ هذه الصلصة السميكة المنعشة رائعة في سلطة قمح البرغل (سلطة الكيزر) والسلطات الطازجة والتتبيلة وغيرها الكثير.

هذا هو المكان الذي يستلهم فيه طهي الطعام ومن الرائع تجربة ومشاركة المقال الحقيقي في مصدره.

الطعام فى انطاكيا

واحدة من أفضل الأماكن لتذوق أطباق أنطاكيا هي في مطعم Sultan Sofrasi في قلب المدينة. استضاف مالك Metin Bey

وموظفيه جدول طهاة إعلامية لنا ، مما يسمح لنا بتذوق جميع التخصصات ، وليمة لا يصدق. هذا هو “Kofteli Tuzlu Yogurt Corbasi وهو عبارة عن زبادي مملح سميك في المنطقة يستخدم مع الأرز ، والنعناع المجفف ، ورقائق الفلفل الأحمر والفطائر البرغل.

الطعام فى انطاكيا

الطعام فى انطاكيا

هنا تأتي معجنات أنطاكية المميزة. كايتز بوريجي (فطائر لذيذة مغطاة باللحم المفروم والبصل مع القليل من عجينة الفلفل الأحمر)

، إسبانكلي بوريك (معجنات ملفوفة يدوياً محشوة بالسبانخ والجبن الأبيض المفتت في المنطقة والمسمى cokelek). وكيف

يمكن للمرء أن ينسى المذاق الرقيق الرائع لأوروك؟ (فطائر البرغل ذات الشكل البيضاوي المليئة باللحم المفروم ، والجوز والبصل،

والمخبوز في الفرن). هو خارج القشرية ورطبة داخل ، إحساس طعم حقيقي. بجانب الجانب هو سلطة زاهد البرية مع صلصة

الرمان. منعش ، نكهة منعشة ، فقط رائعة.

مازات يواصل المجيء ونحن نعتقد أننا في الجنة. هذا هو سلطة الباذنجان المدخن مع دبس الرمان وزيت الزيتون والطماطم.

حلاوة الطماطم تعمل بشكل جيد مع نكهة الباذنجان المدخنة والحمومية وصلصة الرمان الحلوة والطازجة تكمل المزة بشكل جيد.

والحمص على نمط أنطاكيا. هذا الإصدار يحتوي على طحينة أكثر من المعتاد ، والكثير من رقائق الفلفل الأحمر والكمون فوقها ،

وكذلك الخيار والفلفل المخلل – أنا بالفعل ممتلئ بكل هذه الأشياء ولكن لا أستطيع التوقف عن الأكل ، جيدًا جدًا لتركه!

الطعام فى انطاكيا

الطعام فى انطاكيا

وهنا يأتي التخصص الحقيقي لأنطاكية (أنطاكية) ؛ Assur (أو Etli Asure). هذه الدورة التقليدية ، هي أيضا وجبة احتفالية للغاية،

والتي نتمتع بها خلال الاحتفالات الدينية. نحن في رمضان في هذه اللحظة ، وأنا متأكد من أنه سيتم استهلاك آسور في النهاية.

في هذا الطبق الخاص ، يتم طهي اللحوم الطرية من لحم البقر والضأن ببطء مع معجون الفلفل الأحمر والبرغل والحمص والكثير

من البصل والكمون ورقائق الفلفل الأحمر والفلفل الأسود المطحون وأوراق قليلة. ثم على الطهي البطيء والتحريك المستمر

(وعلاوة على ذلك الضرب مع التقليب مع الملاعق الخشبية الكبيرة) يأتي الطبق إلى نقطة أنه مرن ويذوب تقريبا في الفم ، جيد

جدا. جزء التحريك والدقيق على حرارة منخفضة أمر بالغ الأهمية ، وأتذكر أنني وأبناء عمومتي يتناوبون جميعًا على هزّهم أثناء

التحضير عندما كنت طفلاً – أيام سعيدة:) وهي ترتدي زيت الزيتون والجوز المقطوع بشكل خشن والكمون رقائق الفلفل الأحمر

وأحيانا مع الزبيب الصغيرة.

كاجيت كبابي

هذا هو كباب خاص يخبز على ورقة خاصة في المخابز. يحتوي على مزيج من لحم الضأن ولحم البقر المطحون ، والكثير من الثوم

المشوي ، والكمون ، والفلفل الأسود المطحون ، ورقائق الفلفل الأحمر والبقدونس المسطح المفروم. يقوم السكان المحليون

بإعداد مزيج اللحم هذا ثم يخرجونه إلى مخبزهم المحلي ليتم خبزه. وكان الجزء المفضل لدي هو التقاط الكباب اللذيذ من المخبز

مع الخبز الطازج الرفيع المخبوزات من مخبزنا المحلي ، حيث اعتدنا على تناول المزيد من البيتزا من المخبز لإبقائنا في طريقنا

حتى يتم تقديم الكباب

و هنا نلف قطعة من الكباب على خبز البيتا مع بعض الفلفل المشوي أو الطماطم على الجانب. فقط السماوية.

كاجيت كبابي

كاجيت كبابي

فمن لم تنته بعد! قرر صاحب سلطان سوفراسي ، متين بك أن نتذوق جميع الأطعمة الشهية من أنطاكية ، وكيف يمكننا أن

ننسى الحلوى الشهيرة في المنطقة ، كونفي ، جنبا إلى جنب مع حلوى الجوز الصغير واليقطين؟ كونفي في هذه المنطقة هو

الشيء الحقيقي ، الشعير مثل خيوط المعجنات الطازجة يتم صنعها طازجًا في السوق الطويلة لأنطاكية (أكثر من ذلك لاحقًا)

والجبن الطري (الشبيه بجبنة الموزاريلا) المستخدم بين الطبقات

الشراب أخف بكثير من أي مكان آخر ذاقته كنيفي (المعروف بالعفيفي في الخارج) ؛ والوزن السخي للجبن ينزف ويذوب في الفم

مع الشراب. فقط لهذه التجربة ، يجدر المجيء إلى أنطاكيا!

وكان حلوى الجوز الشباب مثيرة للاهتمام ومثيرة حقا. يوضح Metin Bey أنهم يستخدمون الجوز الصغير جدًا ، عندما يكونون بلون

أخضر. انهم قصف ال