الطعام التقليدي في جنوب شرق تركيا

لا أركز عادة على الطعام أثناء السفر. لدي علاقة حب / كراهية وتناول الطعام في الغالب بدافع الضرورة وليس الرغبة. لقد غيرت زيارتي إلى غازي عنتاب وماردين وأورفا ذلك. عند مقارنة المنطقة بالغرب ، أدركت وجود اختلاف كبير في الثقافة والتقاليد وحتى اللغات التي يتم التحدث بها يوميًا في الشارع. اعتقدت أنه مع كل هذه الاختلافات ، يجب تناول الطعام التقليدي في جنوب شرق تركيا.

Kebab seller

شوربة غازي عنتاب وباشا بيروت

في كل مكان ذهبت إليه في غازي عنتاب ، كانت رؤوس الأغنام تحدق من نوافذ المطعم. لقد وجدت أن هذه طريقة رائعة للإعلان عن الأطباق المحلية ، ولكنني متأكد تمامًا من أنه إذا بدأ أحد فروع كنتاكي فرايد تشيكن في الولايات المتحدة أو المملكة المتحدة في عرض رؤوس الدجاج المقطوعة في نوافذها ، فستُفرغ المطاعم قريبًا من جميع العملاء.

Sheeps heads

كما كان في الساعات الأولى من الصباح ، لم تستطع معدتي معالجة رأس خروف لتناول الإفطار . بدلاً من ذلك ، كانت التوصية التي جاءت من النادل Paça Beyran Corba ، والتي كانت في الواقع مفاجأة جميلة. يقدم في طبق فضي ، إنه مزيج من الأرز ، المرق ، وساق الحملان. كان لي أيضا خيار إضافة صلصة الثوم أو الفلفل الحار. كان مصحوبًا بالخبز الطازج بديلاً لذيذًا وأستطيع أن أرى لماذا غالبًا ما يتناوله سكان غازي عنتاب لتناول الإفطار.

paca beyran soup

إن مشاهدة الطهاة أثناء إعدادهم للحساء على موقد للغاز أمر ممتع ، وكنت محظوظًا لأنني تمكنت من العثور على طباخ لم يكن لديه سيجارة تتدلى من فمه بشكل دائم.

cook

Dalak – الحملان الطحال في أورفا

كما أدت الخطة المغامرة لإدخال لوحتي إلى الأذواق الجديدة إلى ولع ساحق لطحال الحمل. سرعان ما وجدت أنه في الجنوب الشرقي ، الكباب الأكثر شعبية في الميزانية.

Mixed kebabs

ومع ذلك ، بحلول الوقت الذي وصلت إلى أورفا ، كنت سئمت من الكباب. لحم البقر أو الدجاج أو الكبد ، فكرت في تناول كباب آخر جعلني أرغب في طعن نفسي بالعين. لقد طلبت من النادل توصية و Dalek هو ما يخدم حسب الأصول إلى الجدول ، المطبوخة جيدا كما طلبت. أحببت مذاق الباربكيو المقرمش ، لكن بعد ترجمات عديدة ، بما في ذلك مزحة بين الموظفين أنني كنت آكل بقرة البقر ، لم يستطع أحد أن يقول لي ما هو دلاك.

Traditional Food in Southeast Turkey

يرجع السبب في ذلك إلى قوة Google ، لاكتشاف أن طعامي المفضل أصبح الآن طحالب الحملان المشوية. بعد أن قطعت العديد من جثث الأغنام في شهر رمضان في تركيا ، لم أعد مندهشة من المسرات الطهوية ، حيث يمكن للتركي أن يستحضر أي جزء من جسم الحيوان لكن هل قضيت آخر 11 عامًا وأنا أتجول في تركيا وأغمضت عيني؟

لماذا لم أكن أعلم عن دلق والذوق الرائع من قبل؟

لحم الضأن المحشو في ماردين – كابورغا دولماسي

بحلول الوقت الذي وصلت فيه إلى ماردين ، كنت قد قرأت بالفعل الدليل من الأمام إلى الخلف وكنت أعرف الأطباق المحلية التي كان علي تجربتها. كان Kaburga dolmasi الأول في القائمة. ترجم كضلع الحملان المحشو بالأرز ، الطبق الفعلي الذي يقدم لي لا يبدو مثل الصورة. ومع ذلك ، قررت أن أحفر ويمكنني الآن أن أؤكد بشدة أن الطاهي يجب إقالته ومنعه دوليًا من طهي الطعام لعامة الناس مرة أخرى.

kaburga

كان الطبق شريرًا ولكنه لم يكن المكونات الخاطئة ، بل الطريقة المطبوخة. كان الأرز باردًا ومنديًا ؛ كان الخروف قاسيًا ولديه القدرة على كسر كل حشوة جديدة وتاج دفعتها لمئات طبيب الأسنان ليرا.

حتى في كوارث الطهي التي خلقتها في المطبخ ، لا توجد طريقة لتقديم هذا الطبق لأي شخص! سعتني لإدخال لوحتي إلى النكهات الجديدة إلى نكسة. سبب دفعي للطبق هو أن المطعم هو الوحيد في المدينة الذي يقدم المشروبات الكحولية ولا أريدهم أن يمنعوني من ذلك.

الطعام التقليدي في جنوب شرق تركيا

عندما يتعلق الأمر بالمأكولات الإقليمية والأطباق المحلية في جنوب شرق تركيا ، فقد خدشت السطح. لقد تطلب الأمر مني 11 عامًا لكي أشعر بالملل من الطعام التركي على الساحل الغربي لتركيا ، لكن في الجنوب الشرقي ، هناك مواقف مختلفة تمامًا عن الطهي وصفات غير عادية للأطعمة المحلية. أعتقد أن تعلم الطعام التقليدي في جنوب شرق تركيا سيستغرق مني عقدًا آخر على الأقل.

ملحوظة: لم أر أبداً برجر كنج أو ماكدونالدز في جنوب شرق تركيا ، وعلي أن أعترف أنه حالما عدت إلى الغرب ونزلت من الحافلة ، كانت المحطة الأولى هي برجر كنج لتناول وجبة همبرغر؟ هل انا سيء؟

Food shop