إذا كنت تريد أن تفهم أضنة، وهو مطعم شرق أوسطي في زاوية صناعية في غليندال ، فيجب أن تطلب ما تسميه القائمة طبق الجبن. عند 11 دولاراً ، يعد هذا المطعم أغلى بكثير ، على الرغم من أنه يشبه صفيحة الطعام التي يضعها العديد من المطاعم الإيرانية على المائدة مجاناً ، وهي ألواح من الفيتا اللبية ، مكدسة مثل الطوب في جدار قديم ، وأكوام من النعناع والريحان الأرجواني. أسافير هشة من البصل الخام خفيفة بما يكفي لتناول الطعام مثل تفاحة. هناك صحن صغير من بهار حار حتى لذيذ ولذيذ استغرق مني بضع دقائق لندرك أنه نسخة من قطرة الزيتون التي أشتريها كل أسبوع تقريبا من الجزار الأرمني المفضل لدي.

اشهر مطاعم اضنة

وربما يمكنك قضاء فترة ما بعد الظهيرة في تغليف مجموعات مختلفة من هذه الأشياء في قصاصات من خبز البيتا مثل سندويشات التاكو الإيرانية

  والجبن أولاً والأعشاب ، ثم غصن الزيتون والأعشاب ، والبصل المغمس بالملح ومسحوق السماق اللاذع من الهزازات على الطاولة ، ثم كل شيء

في ذات مرة. يمكن أن تشرب الشاي بالنعناع مع هذا ، أو الشاي الأسود القوي ، أو مشروب منعش بشكل رائع مصنوع من الزبادي والخيار والشبت.

تريد لا شيء أكثر من ذلك. مع ذلك ، بدأ إدوارد خشيميان للتو. سوف تأكل لساعات قادمة.

من الصعب وضع الأصل الدقيق للمطعم. معظم مشهيات خشيميان هي من ذخيرة المزة الأرمنية ، لكن دوراته الرئيسية وحلوياته تميل نحو إيران ،

ويتحدث كثيراً عن نكهات جورجيا. القائمة باللغة الإنجليزية. اسم المطعم هو اسم مدينة تركية (أحدها طرد الأرمن بطريقة سيئة للغاية). يتحدث

موظفو المطبخ والعديد من العملاء مع بعضهم البعض بالأرمينية. إن الموسيقى التي تتقاطر عبر غرفة الطعام هي ما كان يُطلق عليه اسم  سيمى

كلاسيك. يمكنك الحصول على برجر أو جبن فيلي إذا كنت مائلا.

df80ac85bf3ccfd76fbd7080aed6a7e1

من المحتمل أن تقضي نصف حياتك في الأرمن جلينديل دون المرور عبر أضنة ، التي تتمتع بمكان أقل بكثير من أماكن مثل رافي أو كاروسيل.

انها في واجهة متجر ملحوظ بغموض في جزء غريب من المدينة. لقد حصلت على القليل من الدعاية منذ بضع سنوات عندما كان مارك بيتمان يدير

بعض الوصفات في مجلة نيويورك تايمز ، لكنني كنت أكثر من مرة الشخص الوحيد في المطعم ، وأمسك بطاولة في غرفة الطعام الرسمية كضيف

في فندق أوروبي أسيوي منسي.

ومع ذلك ، فإن طبخ خشيميان غير عادي ، وخاصة مقبلات باردة: دوامات فاخرة من لبنة اللبن السميكة. نسخة مكثفة من البقدونس من سلطة

التبولة التبولية مع زغب شبه أثيري ؛ لفائف الملفوف حار محشوة مع نوع من راجوت الفاصوليا.

إذا كنت تحب الباذنجان ، يمكنك الحصول عليه على الطريقة الإيرانية مثل كشك الباديجان ، شرائح ، مقلي وتصدرت مع مصل اللبن سميكة وحفلات

من البصل المطبوخ طويلة. على الطريقة اللبنانية كمغمس مغرور بالطحينة ، مثل بابا غنوج ؛ أو على الطريقة الأرمنية ، الأرض مع الطماطم والثوم

والفلفل كما اجرا، الكافيار الباذنجان ، على غرار التركية  اخفار.

ربما تكون أوراق العنب المحشوة هي الأفضل على الإطلاق ، مثل الحلويات ، مع تناول عصير العنب الأخضر بدلاً من الخلّ ، وتلفّها حول الأرز المرعش

الذي يمكن أن تقسمه مع لحم الضأن ، على الرغم من أنها نباتية بالكامل. (أضنة على وشك أن تكون نباتية كما هو الحال بالنسبة للمطعم. من

المزة ، ربما تحتوي على ملعقة من الكريمة اللذيذة من سلطة الدجاج والبطاطا أوليفية).

295b2a5dcbf574205a150f6f65671342

ربما كان لديك فطوش ، صلاد الشرق الأوسط من الخبز المحمص مع الخضار والخضر ، ولكن نسخة خشيميان غير عادية ، مصنوعة من الرجلة ،

الأوراق والسيقان المقطعة ، ترتدي القليل من الليمون والزيت ، مغمورة بالأعشاب وتفتت الفيتا و يقدم مع مثلثات تكسير هش من بيتا المحمص

الذي يدق الطبق ، وهو جاهز للتفتت في السلطة. كما تقدم أضنة سلطة على الطريقة الأرمنية مع الأفوكادو الناضج تمامًا والبصل المفروم وانجرافات

البقدونس – التي لا توجد غالبًا في أرمينيا ، ولكنها على حق تمامًا.

سوف تصطف طاولتك مع الأطباق. لقد أخذت إلى المنزل ما يصل إلى اثني عشر حاويات takeout من وجبات الطعام هنا. مزيد من الطعام سيبدو

مستحيلا. لكن هناك أنواع الحساء التي يجب أخذها بعين الاعتبار: حساء العدس المصنوع بالكمون ، ربما ، أو الحساء البارد المصنوع من اللبن ،

الشعير والنعناع. هناك إصدارات رائعة من أطباق الأرز الإيرانية الكلاسيكية. تعجبني لعبة “شيرين بولو” المتألقة من الزعفران ، المنكهة بقشر البرتقال

الحلو واللوز ، وكرة البولو المصنوعة من الكرز الحامض.

ويجب عليك أن تجرّب لحوم خشيميان المشوية على نحو بطيء ، لا سيما كباب الدجاج ، وسمك السلمون ودجاج الكورنيش المتبلر. لست متأكداً

من أنني امتدحت كباب الدجاج من قبل.