لا يأتي عبر طبق كباب أثناء زيارة اسطنبول قريبة من المستحيل. في هذه المقالة أريد أن أعطيك بعض المعلومات عن أصناف الكباب المختلفة. هنا بالفعل نصيحة مهمة حول كيفية اكتشاف كباب معدة جيدا. إذا تم صنع الكباب بإتقان ، فإن اللحم المغلف حول السيخ يجب ألا يقع على الفحم العضوي. إذا سقط ، فهذا يعني أن كمية الشحوم في الخليط أو مستوى النار غير دقيقة للحصول على طعم الكباب الحقيقي.

الكباب أصولها في المدن الشرقية والجنوبية الشرقية من تركيا بسبب مزيجها الثقافي. في هذه الأيام ، يمكنك العثور على الكثير من المطاعم مع عدة أنواع من أطباق اللحوم في اسطنبول. تشمل الكباب الأكثر شيوعًا لحم الضأن ولحم البقر ، بينما الدجاج على سيخ شائع جدًا أيضًا في تلك المطاعم. ومع ذلك ، لا يستخدم لحم الخنزير في الكباب بسبب التحفظات الدينية والثقافية.

قسمت بعض أطباق الكباب المعروفة إلى قسمين ، حسب نوع اللحم المستخدم.

كباب مع لحم مفروم

أضنة كبابى – لحم الضأن ، دهن الذيل ، الفلفل الحار المجفف الأحمر و الأخضر و الفلفل الأحمر المحلي الطازج يتم دهنه ، بروشيه على الأسياخ ، مشوي على الفحم و يقدم على اللافازي (تورتيلا مثل طبقات رقيقة من الخبز) مع البصل المشوي ، الطماطم و الأخضر الفلفل على الجانب.

أضنة كبابى

أضنة كبابى

Urfa Kebabı

 يتم تعجن لحم الضأن ، والفلفل الأحمر المجفف ، والبصل ، والطماطم والبقدونس ، على الأسياخ والفحم المشوي. يقدم على قطع صغيرة من الفواكة ويرتدي البقدونس والمرق.

Urfa Kebabı

Urfa Kebabı

Antep Kebabı 

يعجن لحم الضأن مع الفلفل الأحمر الحار والملح. تصطف قطع اللحم على سيخ مع البصل أو الطماطم أو الفلفل الأخضر أو ​​الباذنجان على السيخ ويتم تقديم البصل المشوي والطماطم والفلفل الأخضر على الجانب. العمل بين pide هو أيضا شائع جدا.

antep kebabi

antep kebabi

Beyti Kebap 

لحم العجل أو اللحم البقري يعجن مع الطماطم ، معجون الطماطم ، الثوم ، البقدونس ، الملح والفلفل ، ملفوف في اللافا ، فرن خبز ويقدم في شرائح سميكة مع صلصة الطماطم واللبن الزبادي.

Patlıcan Kebabı

يعجن اللحم لحم الفخذ والملح والفلفل وأحيانا الثوم ككرات اللحم ، ويوضع على سيخ بالتناوب مع قطع من الباذنجان 2 سم ، والفحم المشوي ويقدم مع الطماطم المشوية والفلفل. في بعض المطاعم يتم إعداد نفس المكونات المطبوخة بالفرن وتقدم مع صلصة الطماطم.

Çağ Kebabı 

طبق ينشأ من الشمال الشرقي لتركيا. شرائح لحم الضأن ودهن الذيل يتم تنقعها في البصل واللبن والملح والفلفل ليوم واحد ، مخوزق على البصق (çağ) الذي يعطي الاسم إلى الطبق ، ومشوي الفحم عموديًا. يتم قطع شرائح رقيقة مثل döner وخدم على أسياخ صغيرة خاصة مع الفلفل المشوي والطماطم والبصل.

Kebiş Kebap 

مكعبات معظمها من لحم الضأن أو اللحم البقري والدجاج وحتى الماعز مغطاة بالبصل واللبن والملح والفلفل وزيت الزيتون وأحيانا معجون الطماطم في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين والفحم المشوي على أسياخ مع مكعبات من الفلفل والطماطم.

Kebiş Kebap 

Kebiş Kebap

Buğu Kebabı 

يتم تحميص قطع صغيرة من لحم الضأن لفترة وجيزة مع الكراث الصغير (البصل الصغير) ثم يتم طهي الموقد مع الطماطم والزعتر والملح والفلفل وأوراق الغار في الأعلى في طبق خزفي (الطين) مغطى بإحكام بالعجين من أجل الحفاظ على البخار في.

Sebzeli Kebap

تحمص قطع صغيرة من لحم الضأن مع الزبدة لفترة وجيزة ثم يطهى الفرن مع الباذنجان المقلي والبطاطا والجزر والفلفل الأخضر والطماطم المبشورة. في بعض الوصفات لا تقلى أي من الخضار ، فقط تضاف إلى الخليط الخام. البروكلي والكوسا والبازلاء والكرفس هي مكونات أخرى شائعة في هذا الطبق لأنه كباب “نباتي” بعد كل شيء.

Kağıt Kebabı

بعد طهي موقد sebzeli kebap ، يتم لفه بورق مقاوم للحريق ويطهى أكثر في الفرن. هذا هو السبب في أنها تسمى “ورقة” كباب.
Tandır Kebabı – قطع لحم الضأن (أرجل) أو لحم خروف كامل هي تندوري مخبوزة بالليمون والبصل والطماطم والفلفل الأخضر ، تقدم مع البطاطا المقلية. Tandır – tandoori هو فرن يتكون من حفرة مبطنة بالطين أو جرة طينية كبيرة مدفونة.
بلدي المفضل كباب
والأخير وليس أقلها هو المفضل لدي. لم أضعه في الفئات المذكورة أعلاه لأنه يمكن طهيه باللحوم المفرومة واللحم المفروم.

Alinazik – يتم تقديم اللحم المشوي على رأس الهريس من الباذنجان المقشر و المقشر واللبن والثوم والتوابل.